PET NAT Pedro Jiménez

El proyecto de J.P. Martin debuta oficialmente en Noviembre del 2022 con sus vinos de la cosecha 2021. La historia familiar del enólogo José Pablo Martin ha estado siempre ligada al norte de Chile, familia materna productora de Pisco en el Valle de Elqui, y es en el gran norte verde, en los valles de Huasco y de Limarí, donde ha querido plasmar su desafío enológico personal. La Pedro Jiménez, variedad criolla (no confundir con la de España!) considerada por años como una más de las cepas pisqueras, ha mostrado potencial y una tipicidad interesante al ser elaborada como vino blanco fresco. José Pablo ha apostado por la variedad, proveniente de un parrón plantado en la meseta norte del valle de Limarí, elaborando 3 productos diferentes: un vino blanco fresco (RUMAY), un Vermut y este Pet-Nat (Pétillant Naturel). Se elabora bajo el método "ancestral": el mosto se fermenta en cuba de acero inoxidable y queda con aprox. 18 gr de azúcar residual y se envasa así. La fermentación continúa en la botella generándose así el gas carbónico, con una sola fermentación (a diferencia del método tradicional de elaboración de espumantes en que la segunda fermentación se hace en botella)