VERMUT JP

El proyecto de J.P. Martin debuta oficialmente en Noviembre del 2022 con sus vinos de la cosecha 2021. La historia familiar del enólogo José Pablo Martin ha estado siempre ligada al norte de Chile, familia materna productora de Pisco en el Valle de Elqui, y es en el gran norte verde, en los valles de Huasco y de Limarí, donde ha querido plasmar su desafío enológico personal. Esta apuesta por la variedad Pedro Jiménez, de un parrón español plantado en la meseta norte del valle de Limarí, a 27 Km de la costa, en suelos de origen aluvial, de baja fertilidad, se suma a su portafolio formado por 3 vinos de Huasco y 3 de Limarí. La Pedro Jiménez, uva criolla, considerada por años como una más de las cepas pisqueras, muestra su potencial y una tipicidad interesante al ser elaborada como vino blanco fresco (línea RUMAY) y como este original vermut. Para este último la base es un vino de la cepa, con adición de alcohol neutro en el que se han macerado 10 botánicos de la zona de Limarí más enebro, el único ingrediente foráneo. El mosto usado para endulzar también es de la misma cepa. El resultado, un vermut de 15,5º de alcohol y 50 g/L de azúcar